Pour faire du miel, les abeilles utilisent le nectar des fleurs. Cependant, il existe des miels qui ne proviennent pas de ce nectar de fleur, ou pas seulement de ce nectar. C’est le cas du miellat.
Le miellat est fabriqué à partir du nectar d’arbres tels que le chêne-liège, le chêne, etc. De cette façon, puisqu’il ne provient pas du nectar des fleurs, ou du moins pas en pourcentage élevé, la vérité est que le miellat ne peut pas être considéré comme un miel.
Caractéristiques du miellat
Le miellat est également connu sous le nom de miel de forêt. Le miellat est également connu sous le nom de miel de forêt. Cela est dû au fait que la plupart des miellats proviennent d’arbres tels que le chêne vert, le chêne-liège ou le chêne.
De plus, selon le niveau d’isolement de la ruche, nous obtiendrons du miellat pur, ou une combinaison de celui-ci avec d’autres types de miels de fleurs.
Les miellats ont généralement une couleur brun foncé et brillant. La vérité est que selon la variété de miellat et la forêt, sa couleur peut être plus claire. De plus, lorsque ceux-ci durcissent, ils ont tendance à s’éclaircir un peu.
La vérité est que le miellat se solidifie avec difficulté.
Le miellat a un goût et une odeur de résine et d’épices. En ce sens, sa saveur est intense et puissante, avec différentes nuances de bois, de raisins secs ou de réglisse. Sa saveur rappelle les fruits secs, avec un petit arrière-goût et de petites touches épicées en gorge.
Concernant son odeur, elle est très subtile, et bien plus discrète que l’odeur des miels fabriqués principalement à partir de nectar.
Propriétés et bienfaits du miellat
C’est un excellent édulcorant, car il contient moins de sucre que les miels à base de nectar.
De plus, ils ont un pourcentage plus élevé de polyphénols. Ce sont les composés qui confèrent au miellat ses propriétés antioxydantes. Par conséquent, il est utilisé à de nombreuses reprises pour apaiser les maux de gorge, la bronchite ou la pharyngite.
Concernant l’humidité, celle-ci est très faible, puisqu’elle se situe autour de 16,5%. Son composant principal est le fructose (33,78 %), le glucose (26,39 %). Il a également un pourcentage plus faible d’autres sucres, tels que le saccharose ou le miellat.
Les miellats d’origine animale ont une proportion plus élevée d’acides aminés et de sels minéraux que les miels de nectars. Pour cette raison, sa consommation est recommandée aux personnes qui souffrent de troubles alimentaires, d’anémie ou qui ont une carence dans leur organisme.
Types de miellat
Selon son origine, on peut trouver deux types de miellat :
- D’origine végétale : elle survient lorsque, face à l’excès d’humidité et aux températures élevées, les plantes expulsent l’excès de sève produit à l’extérieur. Plus tard, les abeilles profitent de cette sève pour faire du miellat.
- D’origine animale : C’est celui qui est fabriqué par de petits insectes. Ceux-ci se nourrissent de la sève des arbres et excrètent plus tard sur les feuilles et les branches. Ces sécrétions contiennent de nombreux glucides de la sève qui attirent les abeilles. De cette façon, ils sont collectés et transformés en miel.
Quand il se produit
Les arbres commencent à sécréter la sève à la fin du printemps ou au début de l’été, expulsant l’excès de sève à l’extérieur.
Cette substance sucrée attire les abeilles, qui la collectent et l’utilisent pour faire du miellat. Plus tard, une fois le miellat dans des conditions optimales, il sera récolté par les apiculteurs fin août ou début septembre.
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