Le taux d’humidité lorsque les abeilles récoltent le nectar des fleurs est d’environ 80%. Tout au long du processus de collecte du nectar et de fabrication du miel, ce pourcentage est réduit à moins de 20%.
Ensuite, nous vous montrons tout ce que vous devez savoir sur l’humidité du miel et comment l’identifier.
L’humidité dans le processus de fabrication du miel
Le processus de fabrication du miel commence lorsque les abeilles volent autour d’un kilomètre autour de la ruche pour obtenir le précieux nectar des fleurs.
En fait, en cas de besoin extrême, ils peuvent parcourir jusqu’à tripler la distance à la recherche de nectar. Cependant, dans ces cas, il peut y avoir des complications lors du retour avec la charge sur autant de kilomètres.
Au départ, le taux d’humidité du nectar peut être d’environ 80%. Pour cette raison, tout au long du processus de fabrication du miel, les abeilles s’efforcent de réduire progressivement cette humidité.
Une fois qu’elles ont une récolte complète, les abeilles retournent à la ruche. En cours de route, ils traitent le nectar obtenu; cracher et sucer le nectar dans sa bouche à plusieurs reprises.
Les abeilles parviennent à évaporer une partie de l’eau contenue dans le nectar, ce qui permet au nectar de réduire plus facilement sa taille. De cette manière, dans cette partie du processus, une partie de l’humidité du miel commence à être réduite.
Une fois que les abeilles arrivent à la ruche, elles transmettent la charge à d’autres abeilles domestiques plus jeunes, qui la transmettent progressivement de l’une à l’autre jusqu’à ce qu’elle se dépose dans les alvéoles.
Ensuite, pour sécher les cellules, les abeilles génèrent un flux d’air avec leurs ailes. À ce stade, l’humidité du miel est à nouveau considérablement réduite; Dans le même temps, une série d’enzymes sont ajoutées qui transforment certains sucres complexes en sucres plus simples.
En réduisant considérablement l’humidité des cellules, la conservation du miel est grandement facilitée. De plus, nous devons garder à l’esprit que la chaleur interne de la ruche est également essentielle pour réduire l’humidité du miel.
De cette manière, lorsque les abeilles détectent que l’humidité du miel est aux niveaux appropriés, c’est-à-dire moins de 20%, elles scellent les cellules avec de la cire.
Quelle est l’humidité du miel?
Généralement, le miel a environ 17% à 18% d’humidité.
Cependant, les miels récoltés en été ont une humidité encore plus faible, qui est d’environ 16%. En effet, en raison de la chaleur, le miel se déshydrate beaucoup plus rapidement.
En revanche, les miels récoltés au printemps, comme le miel de fleur d’oranger, présentent un taux d’humidité plus élevé, car les jours sont plus courts et l’humidité de l’environnement est plus élevée.
Il en va de même pour les miels récoltés à l’automne, dont l’humidité peut atteindre jusqu’à 20%.
Comment identifier l’excès d’humidité dans le miel
Une fois que les abeilles ont scellé les cellules, les apiculteurs collecteront les carrés pour en extraire le miel.
Trouver des montures 100% scellées n’est pas toujours facile. Pour cette raison, les apiculteurs choisissent les boîtes qui sont scellées à au moins 80%.
Il n’est pas recommandé de collecter des cellules dont le pourcentage de scellage est inférieur à 80%, car dans le cas de la collecte du miel à l’avance, il aura des taux d’humidité élevés, ce qui facilite sa fermentation.
De même, lorsque le miel a un excès d’humidité, il peut également arriver qu’il sorte du pot ou qu’il se gonfle même.
En revanche, la principale conséquence d’un excès d’humidité dans le miel est le risque de fermentation. Lors de la fermentation du miel, le dioxyde de carbone qu’il produit facilite l’apparition de bulles à l’intérieur du récipient. En outre, ceux-ci apparaîtront lorsque vous l’ouvrirez.
De même, en cas de fermentation haute, nous remarquerons une odeur de vinaigre et nous pourrons entendre le bruit du gaz lors de l’ouverture du récipient.
Conséquences de l’excès d’humidité dans le miel: fermentation
Lorsque le miel a un excès d’humidité, il y a plus de chances qu’il fermente.
La fermentation du miel se produit lorsque les levures microscopiques, présentes dans l’air, les fleurs, le sol … trouvent suffisamment d’humidité pour pousser.
Ces levures invalident la consommation de miel en consommant les sucres qui y sont présents et en apportant de l’acide acétique et du gaz carbonique.
Il y a donc un plus grand risque de fermentation:
- La température est élevée
- Le miel immature est récolté
- Les fûts dans lesquels le miel est emballé ne sont pas correctement nettoyés
- Les mesures d’hygiène ne sont pas suivies
