Le processus de fabrication du miel dure environ 45 jours, où chaque abeille développe une fonction spécifique. De cette manière, grâce au travail d’équipe, le bon développement du processus est garanti, et donc la création d’un miel de haute qualité. Ici, nous vous montrons en quoi consiste ce processus.
Comment se déroule le processus de fabrication du miel?
Extraction du nectar des fleurs
Le processus de fabrication du miel commence par la collecte du nectar des fleurs. Dans cette étape, les abeilles ouvrières adultes, c’est-à-dire avec au moins 21 jours, survolent les fleurs pour en extraire le nectar. Pour obtenir le nectar, riche en sucres, les abeilles sucent les fleurs avec leurs longues langues.
De cette manière, lorsque les apiculteurs veulent obtenir des miels de certaines fleurs, ils placent les ruches à côté des fleurs qu’ils souhaitent polliniser. Ainsi, on fabrique du miel d’acacia, du romarin, etc.
Les abeilles déposent du nectar dans leurs ruches
Une fois le nectar extrait des fleurs, le processus de fabrication du miel se poursuit lorsque les abeilles ingèrent le nectar et le stockent dans leur abdomen, appelé «récolte de miel». Une fois ingérés, les abeilles modifient le pH du miel en le combinant avec des enzymes.
Plus tard, les abeilles retournent à la ruche, où le processus de fabrication du miel se poursuit. Là, ils transmettent le nectar à d’autres abeilles ouvrières plus jeunes, qui extraient et décomposent le nectar par diverses digestions enzymatiques en composés plus simples, riches principalement en fructose et en glucose. Cela explique la saveur douce du miel et son grand apport calorique. De cette façon, les abeilles mâchent ce nectar pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce que l’humidité du nectar passe de 70% à 20%.
De même, ces enzymes modifient le pH du miel, atteignant environ 3,9%, c’est-à-dire qu’il s’agit d’un produit très acide.
Étanchéité des cellules
Une fois le miel déposé dans la ruche, le processus de fabrication du miel se poursuit avec l’élimination de l’excès d’humidité dans la ruche. Pour ce faire, les abeilles utilisent leurs ailes pour ventiler les cellules et ainsi éviter l’excès d’humidité du nectar aspiré. De cette manière, ils parviennent à extraire jusqu’à 80% de l’excès d’eau.
Plus tard, pour garantir la bonne conservation du miel, les abeilles scellent les cellules. De cette façon, le miel peut être conservé pendant de nombreuses années.
Achèvement du processus de production de miel
Le processus de fabrication du miel se termine lorsque, au fil du temps, le nectar créé se lie aux enzymes et à la cire; obtenant ainsi au miel son goût sucré caractéristique.
Pour éliminer les restes de cire qui pourraient exister, après avoir récupéré le produit, les apiculteurs le laissent en décantation pendant quelques jours. Après quelques jours de repos, le produit est filtré et conditionné.
Par contre, dans le cas du miel brut, après quelques jours de repos, le miel est conditionné directement. Autrement dit, le produit n’est pas filtré.
