Le miel le plus connu et le plus vendu au monde par les apiculteurs n’est autre que le miel aux mille fleurs. Cette variété très appréciée, issue du travail des abeilles, reçoit plusieurs noms, et parfois on pense qu’il s’agit de différents types de miel. Le miel de mille fleurs est aussi appelé miel de mille fleurs, miel de fleurs, polyfloral ou multifloral.
Qu’est-ce que le miel de mille fleurs, mille fleurs, 1000 fleurs, polyfloral ou multifloral ?
Pour donner une définition à notre produit phare, on peut dire que le miel de fleurs est cette variété fabriquée par les abeilles à partir du nectar des fleurs de diverses espèces végétales. La quantité desdites espèces végétales est d’au moins deux, sans prédominance d’aucune forme de pollen sur aucune des autres.
Différences entre le miel monofloral et le miel aux mille fleurs
Une variété différente du miel aux mille fleurs ou des mille-fleurs est le miel monofloral. La question est alors : quelle est la différence entre celui-ci et le type de miel qui nous concerne ?
L’origine compositionnelle du miel monofloral en ce qui concerne les espèces végétales correspond à une seule espèce de fleur. Cela ne signifie pas que ce type de miel n’inclut pas le nectar d’un autre type de plante ou de fleur, car étant un produit fabriqué par des animaux, cela serait presque impossible. Cependant, une espèce végétale prédomine sur toute autre, ce qui donne à cette variété une saveur différente et reconnaissable, capable de la caractériser et de la distinguer.
Certains types de miels monofloraux sont :
- Miel de fleur d’oranger
- Miel d’acacia
- Miel de romarin
- Miel de lavande
Ce ne sont là que quelques exemples, puisqu’on trouve au moins 300 variétés de miel monofloral dans le monde.
Comment est fabriqué le miel aux mille fleurs ?
Pour fabriquer ce miel multifloral, les abeilles suivent le même processus d’élaboration que celui du miel monofloral, mais à la différence que dans ce cas le produit final est le résultat du nectar que les abeilles récoltent sur une multitude de fleurs différentes.
Afin de savoir si un miel a été fabriqué avec un seul type de fleur ou avec plusieurs, les producteurs de miel effectuent une série de contrôles et d’analyses pour connaître le pourcentage de fleur de chaque type de miel. Un facteur dont cela dépend fortement est l’endroit où les ruches sont placées, en plus du type de fleurs qui abondent dans la région.
Par conséquent, compte tenu de cette grande variété de fleurs, la saveur du miel multifloral peut varier considérablement, car elle dépendra toujours du nectar de fleur qu’il contient, de la période de l’année et de l’endroit où il a été récolté. En règle générale, les miels récoltés au printemps ont tendance à avoir une saveur plus douce, car elle coïncide avec la fleur de romarin et d’autres espèces similaires. De leur côté, les miels récoltés en été, dans les montagnes, sont généralement beaucoup plus forts en saveur.
Est-ce que tout le miel produit par les abeilles provient de fleurs ?
Contrairement à la croyance populaire, tout le miel d’abeille ne provient pas du nectar des fleurs. Il existe des variétés de miel que ces petits animaux obtiennent d’autres parties de l’espèce végétale. Un exemple de ceci est le miel de chêne ou de chêne vert. Le miel de cette dénomination provient des sucres que les plantes exsudent progressivement, puis récoltés par les abeilles.
Un autre exemple est celui du miel de sapin, obtenu grâce au miellat. Pour définir cette substance, nous devons d’abord faire une classification.
Il existe deux principaux types de miellat :
Miellat végétal
Comme c’est le cas avec le miel de chêne ou de chêne vert susmentionné. En raison d’une grande quantité d’humidité dans le sol et de températures élevées, les plantes génèrent tellement de sève qu’elle suinte de différentes parties. Outre le chêne ou le chêne vert, le chêne-liège, le pin, le tilleul, l’orme ou le saule sont généralement producteurs de miellat, pouvant générer du miel de forêt. Il est très courant de voir, surtout en été, comment les glands sécrètent de grandes quantités de miellat sous forme de mousse que les abeilles récoltent plus tard.
Miellat animal
Ces miellats sont fabriqués par de petits insectes, tels que les pucerons ou les psylles, qui se nourrissent de la sève des arbres et des plantes. Ils consomment de grandes quantités de sève pour profiter de sa teneur en protéines et en sucres, puis en excrétent une partie qui s’accumule sur les feuilles et les branches. Ces excrétions, liquides ou épaisses, contiennent une bonne partie des glucides de la sève, ce qui les rend très attractives pour les abeilles qui les récoltent et les transforment en miel.
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