{"id":13486,"date":"2021-05-05T08:00:00","date_gmt":"2021-05-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/maeshoney.com\/?p=13486"},"modified":"2021-05-14T08:16:15","modified_gmt":"2021-05-14T07:16:15","slug":"miel-humidite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maeshoney.com\/fr\/miel-humidite\/","title":{"rendered":"L’humidit\u00e9 du miel"},"content":{"rendered":"\n

Le taux d’humidit\u00e9 lorsque les abeilles r\u00e9coltent le nectar des fleurs est d’environ 80%. Tout au long du processus de collecte du nectar et de fabrication du miel<\/a>, ce pourcentage est r\u00e9duit \u00e0 moins de 20%.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, nous vous montrons tout ce que vous devez savoir sur l’humidit\u00e9 du miel et comment l’identifier.<\/p>\n\n\n\n

L’humidit\u00e9 dans le processus de fabrication du miel<\/h2>\n\n\n\n

Le processus de fabrication du miel commence lorsque les abeilles volent autour d’un kilom\u00e8tre autour de la ruche pour obtenir le pr\u00e9cieux nectar des fleurs.<\/p>\n\n\n\n

En fait, en cas de besoin extr\u00eame, ils peuvent parcourir jusqu’\u00e0 tripler la distance \u00e0 la recherche de nectar. Cependant, dans ces cas, il peut y avoir des complications lors du retour avec la charge sur autant de kilom\u00e8tres.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9part, le taux d’humidit\u00e9 du nectar peut \u00eatre d’environ 80%. Pour cette raison, tout au long du processus de fabrication du miel, les abeilles s’efforcent de r\u00e9duire progressivement cette humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"miel-humidit\u00e9\"<\/figure>\n\n\n\n

Une fois qu’elles ont une r\u00e9colte compl\u00e8te, les abeilles retournent \u00e0 la ruche. En cours de route, ils traitent le nectar obtenu; cracher et sucer le nectar dans sa bouche \u00e0 plusieurs reprises.<\/p>\n\n\n\n

Les abeilles parviennent \u00e0 \u00e9vaporer une partie de l’eau contenue dans le nectar, ce qui permet au nectar de r\u00e9duire plus facilement sa taille. De cette mani\u00e8re, dans cette partie du processus, une partie de l’humidit\u00e9 du miel commence \u00e0 \u00eatre r\u00e9duite.<\/p>\n\n\n\n

Une fois que les abeilles arrivent \u00e0 la ruche, elles transmettent la charge \u00e0 d’autres abeilles domestiques plus jeunes, qui la transmettent progressivement de l’une \u00e0 l’autre jusqu’\u00e0 ce qu’elle se d\u00e9pose dans les alv\u00e9oles.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, pour s\u00e9cher les cellules, les abeilles g\u00e9n\u00e8rent un flux d’air avec leurs ailes. \u00c0 ce stade, l’humidit\u00e9 du miel est \u00e0 nouveau consid\u00e9rablement r\u00e9duite; Dans le m\u00eame temps, une s\u00e9rie d’enzymes sont ajout\u00e9es qui transforment certains sucres complexes en sucres plus simples.<\/p>\n\n\n\n

\"miel-humidit\u00e9\"<\/figure>\n\n\n\n

En r\u00e9duisant consid\u00e9rablement l’humidit\u00e9 des cellules, la conservation du miel est grandement facilit\u00e9e. De plus, nous devons garder \u00e0 l’esprit que la chaleur interne de la ruche est \u00e9galement essentielle pour r\u00e9duire l’humidit\u00e9 du miel.<\/p>\n\n\n\n

De cette mani\u00e8re, lorsque les abeilles d\u00e9tectent que l’humidit\u00e9 du miel est aux niveaux appropri\u00e9s, c’est-\u00e0-dire moins de 20%, elles scellent les cellules avec de la cire.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est l’humidit\u00e9 du miel?<\/h2>\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralement, le miel a environ 17% \u00e0 18% d’humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, les miels r\u00e9colt\u00e9s en \u00e9t\u00e9 ont une humidit\u00e9 encore plus faible, qui est d’environ 16%. En effet, en raison de la chaleur, le miel se d\u00e9shydrate beaucoup plus rapidement.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, les miels r\u00e9colt\u00e9s au printemps, comme le miel de fleur d’oranger<\/a>, pr\u00e9sentent un taux d’humidit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9, car les jours sont plus courts et l’humidit\u00e9 de l’environnement est plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Il en va de m\u00eame pour les miels r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 l’automne, dont l’humidit\u00e9 peut atteindre jusqu’\u00e0 20%.<\/p>\n\n\n\n

\"miel-humidit\u00e9\"<\/figure>\n\n\n\n

Comment identifier l’exc\u00e8s d’humidit\u00e9 dans le miel<\/h2>\n\n\n\n

Une fois que les abeilles ont scell\u00e9 les cellules, les apiculteurs collecteront les carr\u00e9s pour en extraire le miel.<\/p>\n\n\n\n

Trouver des montures 100% scell\u00e9es n’est pas toujours facile. Pour cette raison, les apiculteurs choisissent les bo\u00eetes qui sont scell\u00e9es \u00e0 au moins 80%.<\/p>\n\n\n\n

Il n’est pas recommand\u00e9 de collecter des cellules dont le pourcentage de scellage est inf\u00e9rieur \u00e0 80%, car dans le cas de la collecte du miel \u00e0 l’avance, il aura des taux d’humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9s, ce qui facilite sa fermentation.<\/p>\n\n\n\n

De m\u00eame, lorsque le miel a un exc\u00e8s d’humidit\u00e9, il peut \u00e9galement arriver qu’il sorte du pot ou qu’il se gonfle m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, la principale cons\u00e9quence d’un exc\u00e8s d’humidit\u00e9 dans le miel est le risque de fermentation. Lors de la fermentation du miel, le dioxyde de carbone qu’il produit facilite l’apparition de bulles \u00e0 l’int\u00e9rieur du r\u00e9cipient. En outre, ceux-ci appara\u00eetront lorsque vous l’ouvrirez.<\/p>\n\n\n\n

De m\u00eame, en cas de fermentation haute, nous remarquerons une odeur de vinaigre et nous pourrons entendre le bruit du gaz lors de l’ouverture du r\u00e9cipient.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cons\u00e9quences de l’exc\u00e8s d’humidit\u00e9 dans le miel: fermentation<\/h2>\n\n\n\n

Lorsque le miel a un exc\u00e8s d’humidit\u00e9, il y a plus de chances qu’il fermente.<\/p>\n\n\n\n

La fermentation du miel se produit lorsque les levures microscopiques, pr\u00e9sentes dans l’air, les fleurs, le sol \u2026 trouvent suffisamment d’humidit\u00e9 pour pousser.<\/p>\n\n\n\n

Ces levures invalident la consommation de miel en consommant les sucres qui y sont pr\u00e9sents et en apportant de l’acide ac\u00e9tique et du gaz carbonique.<\/p>\n\n\n\n

Il y a donc un plus grand risque de fermentation:<\/p>\n\n\n\n

  • La temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e<\/li>
  • Le miel immature est r\u00e9colt\u00e9<\/li>
  • Les f\u00fbts dans lesquels le miel est emball\u00e9 ne sont pas correctement nettoy\u00e9s<\/li>
  • Les mesures d’hygi\u00e8ne ne sont pas suivies<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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