Parfois, nous jetons certains aliments lorsque nous constatons que la date d’expiration indiquée sur l’emballage est arrivée. Mais ces produits ont-ils vraiment expiré?
Très peu d’aliments sont immunisés contre le passage du temps, qui n’ont pas de date d’expiration. Parmi eux, on trouve du sel, du sucre, du riz et bien sûr du miel. Mais manger du riz cru ou du sel n’est pas comparable au goût du miel, comestible car il provient de la ruche.
Dans le cas du miel, la date de consommation préférée doit figurer sur l’emballage. Ce sont des dates d’expiration longues, car le risque pour la santé est faible, mais il est vrai qu’avec le temps des changements organoleptiques et physico-chimiques peuvent survenir (acidité, humidité …) il est donc obligatoire d’indiquer une date de consommation préférée.
En règle générale, la date de consommation préférée que l’on retrouve dans les pots de miel que nous achetons est de deux ans à compter de la fabrication. Après ces années, le miel peut continuer à être consommé tant qu’il est conservé en bon état.
Pourquoi le miel n’a-t-il pas de date d’expiration
La vie éternelle du miel repose sur plusieurs facteurs:
- Le miel est hygroscopique.
Cela signifie que le miel a une très faible teneur en eau. Les abeilles sont responsables de la déshydratation du nectar liquide collecté avec une humidité initiale de 80 à 90% pour le transformer en miel épais. Le miel mûr atteint à peine 18% d’humidité.
Sans eau, les bactéries ne peuvent pas apparaître ou se développer. Un miel correctement mûri dans une ruche ou dans un pot fermé est à l’abri des bactéries.
- Haute concentration de sucres.
Le miel est composé principalement de sucres, ce qui entrave la croissance des micro-organismes en raison de problèmes liés à la forte osmolarité du miel.
- Le pH acide du miel.
Le pH du miel est acide et se situe entre 2 et 4,5. La plupart des bactéries nocives préfèrent un environnement neutre ou basique, donc dans un environnement acide tel que le miel, elles ne peuvent pas se développer ou se développer.
- Les enzymes du miel.
Les abeilles, dans le processus de fabrication du miel, fournissent leurs propres enzymes. L’un d’eux est la glucose oxydase, qui produit du peroxyde d’hydrogène, un puissant antimicrobien qui empêche la croissance des micro-organismes.
- Composés antimicrobiens.
Le miel contient des acides organiques, des composés phénoliques et certains peptides qui contribuent à l’action antimicrobienne du miel, l’empêchant de croître et de gâcher le miel.
Pour tout cela, on peut dire que le miel n’expire pas, seulement s’il n’est pas conservé dans les bonnes conditions. Si le miel est conservé dans des conditions optimales, sa durée de conservation peut être très longue.
Tout le miel que vous trouverez dans le miel de Maes est conforme à la législation en vigueur et est correctement conditionné afin de conserver toutes ses propriétés.
Comment conserver le miel en bon état
Pour continuer à consommer du miel après la date de péremption, il suffira de maintenir le pot de miel bien fermé et de ne pas l’exposer à des températures très élevées, ni à des températures très basses.
Il n’est pas nécessaire de mettre le miel au réfrigérateur, il suffira de le conserver dans une armoire ou un garde-manger sombre, à l’écart des sources de chaleur. L’idéal est une température ambiante entre 18 et 27 degrés Celsius.
