الجودة

ومن الناحية التجارية، يطلب العمالء أن يظل العسل سائال دون تبلور ألطول فترة ممكنة . ويمثل تحقيق ذلك تحد يا بالنسبة
لعسل مايس، حيث إن العسل عبارة عن محلول فائق التشبع من السكريات التي تميل إلى التبلور . ويعتمد المشروع على
محاولة دراسة تأثير المتغيرات مثل تركيز السكريات ونوعها، والرطوبة، ووجود الهواء، والمنشأ الجغرافي للعسل،
ودرجات الحرارة، وأوقات المعالجة )البسترة(، باإلضافة إلى دراسة ملف الرنين المغناطيسي النووي من أجل تحديد
.المركبات الجديدة التي يمكن أن تؤثر على عملية تبلور العسل